L'HISTOIRE DU DOMAINE OLIVIER HILLAIRE
Le domaine Olivier HILLAIRE est un domaine familial situé au cœur de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Créé par Olivier HILLAIRE en 2006, il est le fruit d’une expérience de plus de 25 ans dans la vigne, le travail des sols et la vinification.
Baptiste et Corentin ont rejoint leur père et perpétuent ainsi la tradition familiale. Forts de leur jeunesse, raisonnablement ambitieux, et terriblement dynamiques, le trio HILLAIRE s’appuient sur les succès passés pour développer l’exploitation.
LE DOMAINE OLIVIER HILLAIRE
Situé entre le Mont Ventoux, le château de Châteauneuf du Pape et le Rhône, son cadre est idyllique et propice à l’excellence.
De par ses vieilles vignes (pour certaines centenaires) et de ses très beaux raisins, le domaine Olivier HILLAIRE produit des vins de garde de caractères.
La superficie du vignoble exploité est de 29.8 hectares, réparti sur 3 appellations :
- AOC CHÂTEAUNEUF DU PAPE (8.80 ha.)
- AOC COTES DU RHONE (17 ha.)
- VIN DE FRANCE (4 ha.)
LE TERROIR DU DOMAINE OLIVIER HILLAIRE
LES VINS DU DOMAINE OLIVIER HILLAIRE
TERROIRS
Dispersées aux quatre coins de l'appellation, les parcelles bénéficient de terroirs variés : sable, argile, galets roulés... Le rendement maximal est de 35 hl/ha.
CÉPAGE
90% Grenache, 10% Syrah
VINIFICATION
Cette cuvée est élevée en barriques durant 10 à 12 mois.
DÉGUSTATION
Derrière une robe rubis, un nez d'un beau classicisme, sur les fruits rouges bien mûrs et les épices. La bouche régale par ses notes de framboises confites très persistantes et par sa chair ample, puissante, mais sous contrôle. Une richesse contenue qui offrira de belles émotions aux plus patients.
TERROIRS
Le Châteauneuf-du-Pape Blanc Domaine Olivier HILLAIRE est élaboré à partir de plants dispersés dans les différentes parcelles de terroir différents (sables, argile, galets roulés...). Le rendement maximal est de 35 hectolitres à l’hectare.
CÉPAGE
40% de grenache blanc, 20% de clairette, 20% de roussanne, 20% de bourboulenc.
VINIFICATION
Ce vin est élevé en cuve inox, il ne passe pas par le bois.
DÉGUSTATION
Ce vin est un Blanc sec et fruité.
TERROIRS
Cette cuvée d'excellence est élaborée à partir de vignes de plus de 90 ans plantées dans le quartier des Escondules Hauts situé au sud de l'appellation, bénéficiant ainsi d'un terroir en galets roulés. Le rendement maximal est de 35 hl/ha.
CÉPAGE
100% Grenache.
VINIFICATION
Cette cuvée est élevée en fûts de chêne de 400 litres durant 12 à 18 mois.
DÉGUSTATION
La cuvée se révèle avec une robe rubis, un nez encore discret centré sur les fruits rouges confits, avec une note boisée qui vient rappeler l'élevage en barriques (anciennes), une bouche suave et souple, ourlée de tanins fondants ouvrant sur une finale joliment épicée. De l'harmonie et du potentiel en cave.
TERROIRS
Cette cuvée d'exception est élaborée à partir de vignes plantées à la fin du 19ème siècle sur le terroir sableux de La Crau et dont le rendement maximal est de 10 à 20 hl/ha.
CÉPAGE
100% Grenache, vendangés en surmaturation.
VINIFICATION
Après des vendanges en sur-maturation, cette cuvée est essentiellement élevée en barriques et demi-muits pendant 12 à 18 mois.
DÉGUSTATION
Des notes de cerise, de figue et de prune sont suivies par la texture onctueuse de ce vin charpenté. Les arômes d'épices accompagnent une finale longue et élégante. Ce vin pourra être dégusté dans les 15 ans.
TERROIRS
Situées sur la commune de Pouzilhac (Gard) et de Bédarrides (Vaucluse), les parcelles bénéficient d'un terroir composé de sable, de pierres volcaniques et de galets roulés. Les vignes sont âgées d'une soixantaine d'années.
CÉPAGE
60% Grenache & 40% Syrah
VINIFICATION
Un tiers de la récolte est élevé en bois dans des barriques de 225 litres durant environ 10 mois.
DÉGUSTATION
Ce joli vin rubis laisse poindre, après aération, des notes discrètes de framboise et de mûre. Un fruité qui s'affirme avec plus d'intensité dans une bouche équilibrée, à la fois riche et tendue par une fine acidité.
TERROIRS
Ce vin est élaboré à partir de parcelles situées dans le Vaucluse et dans le Gard à une quarantaine de kilomètres de Châteauneuf-du-Pape, de l'autre côté du Rhône.
CÉPAGE
100% Carignan, cépage fruité et typique du sud de la France.
VINIFICATION
Les raisins sont rentrés en cuve, restent en macération durant 24 heures avant le tirage du vin de goutte.
DÉGUSTATION
C'est un vin avec un bel équilibre avec de beaux arômes de framboise et de mures. Il est parfait en apéritif ou pour accompagner des grillades.
TERROIRS
Ce vin est élaboré à partir de parcelles situées sur les hauteurs de Pouzilhac dans le Gard d'où provient également notre Côtes du Rhône.
CÉPAGE
70% Grenache, 20% Syrah, 10% Carignan.
VINIFICATION
Ce vin est vinifié et élevé en cuve.
DÉGUSTATION
Charmeur et pourvu d'un bel équilibre sur le fruit, il accompagnera parfaitement des viandes grillées.
